فرن نفقي صناعي
فرن طويل على شكل نفق يحمل فيه حزام فولاذي متحرك الخبز عبر مناطق تسخين متتالية، فيخرج مخبوزًا بالكامل من الطرف الآخر.
نظرة عامة
يوضع العجين المخمر على حزام شبكي فولاذي يتحرك ببطء ثابت داخل نفق معزول قد يتجاوز طوله عشرات الأمتار. يُقسم النفق إلى مناطق، لكل منها حرارة خاصة بها؛ فالمنطقة الأولى رطبة ومعتدلة لينتفخ العجين، والوسطى أعلى حرارة ليتكوّن اللب والقشرة، والأخيرة لتلوين القشرة. في الفرن المباشر تشتعل مواقد غاز شريطية فوق الحزام وتحته فتنتقل الحرارة إلى الخبز بالإشعاع من اللهب والجدران وبالحمل من الهواء الساخن وبالتوصيل من الحزام. وتسحب مروحة العادم البخار ونواتج الاحتراق من كل منطقة إلى المدخنة، ويحدد زمن البقاء سرعة الحزام وطول النفق.
كيف يعمل الفرن النفقي
حزام الفرن
ناقل حزامي من شبك فولاذي يديره محرك كهربائي، فيحمل الخبز بسرعة ثابتة عبر النفق.
مناطق التسخين
يُقسم النفق إلى مناطق، لكل منها حرارة تُضبط حسب مرحلة الخَبز.
منطقة التسخينمواقد الغاز
تحترق شعلات الغاز فوق الحزام وتحته داخل النفق فتسخّن الخبز مباشرة.
التسخين المباشر بالاحتراقانتقال الحرارة
تصل الحرارة إلى الخبز بالإشعاع والحمل والتوصيل فتتكون القشرة ويتلون سطحها.
معدل انتقال الحرارةمروحة السحب
مروحة طرد مركزي تسحب البخار ونواتج الاحتراق من المناطق وتطردها إلى المدخنة.
مروحة / نافخ صناعيمروحة السحبالخروج
يخرج الخبز من نهاية النفق إلى ناقل التبريد قبل التغليف.
مخبز صناعي
اختر نوع الكيان لاستعراض المحتوى المرتبط.
المكونات الرئيسية
الأصول ضمن هذا النظام
يُستخدم في المنشآت
المنشآت التي يدخل فيها هذا الكيان كأصل أو نظام.