جهاز بسترة
جهاز يسخّن الحليب أو العصير إلى حرارة محددة ويبقيه عليها زمنًا قصيرًا ثم يبرّده سريعًا، فيقتل الميكروبات الضارة مع الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية.
نظرة عامة
أشهر أنواعه جهاز البسترة اللوحي العالي الحرارة القصير الزمن، المعروف اختصارًا بـ HTST. يُسحب الحليب البارد من خزان الموازنة بمضخة ويدخل مبادلًا حراريًا من ألواح فولاذية مضلعة تفصل بينها حشوات مطاطية. في قسم الاسترجاع يسخن الحليب البارد بالحليب المبستر الخارج، فيُسترجع أكثر من 90% من الحرارة. ثم يرفع الماء الساخن حرارته إلى نحو 72 °م في قسم التسخين، ويمر في أنبوب المكوث 15 ثانية على الأقل. يقيس حساس الحرارة عند نهاية الأنبوب، فإن كانت أقل من الحد أعاد صمام التحويل الحليب إلى خزان الموازنة. وأخيرًا يبرد الحليب بالماء المثلج إلى نحو 4 °م ويذهب إلى التعبئة.
كيف يعمل جهاز البسترة اللوحي
خزان الموازنة والمضخة
يستقبل الخزان الحليب الخام البارد ويحفظ مستواه ثابتًا. تسحبه مضخة طرد مركزي يديرها محرك كهربائي بتدفق منتظم.
الألواح والحشوات
ألواح فولاذية مضلعة تُشد في إطار، وتوجّه الحشوات الحليب والماء في قنوات متبادلة لا يختلطان فيها.
الألواح والحشواتقسم الاسترجاع
يسخن الحليب البارد بالحليب المبستر الخارج في اتجاه معاكس، فيُسترجع معظم الحرارة.
قسم التبادل الحراريفعالية المبادل الحراري (ε-NTU)التسخين وأنبوب المكوث
يرفع الماء الساخن الحرارة إلى نحو 72 °م، ويبقى الحليب في أنبوب المكوث 15 ثانية على الأقل.
أنبوب المكوث / دائرة المنتجقاتلية البسترة الحرارية (الزمن والحرارة)صمام التحويل
إذا قاس الحساس حرارة أقل من الحد حوّل صمام التحكم الحليب إلى خزان الموازنة ليُبستر من جديد.
صمام تحكمصمام تحويل التدفقالتبريد
يبرد الماء المثلج الحليب المبستر إلى نحو 4 °م قبل خروجه إلى التعبئة.
اختر نوع الكيان لاستعراض المحتوى المرتبط.
المكونات الرئيسية
الأصول ضمن هذا النظام
يُستخدم في المنشآت
المنشآت التي يدخل فيها هذا الكيان كأصل أو نظام.