المطاعم وخدمات الطعام

تصل الخضار واللحوم والألبان بشاحنات مبرّدة من المزارع ومصانع الأغذية وتجار الجملة، فتُفحص حرارتها وجودتها عند الاستلام وتُخزّن في غرف التبريد والتجميد. يسحب الطهاة ما يحتاجونه حسب قاعدة «الوارد أولًا يُصرف أولًا»، فيُغسل ويُقطّع في منطقة التحضير ثم يُطهى على خط الطهي تحت شفاط يسحب الدخان والحرارة. يطلب الزبون من الكاشير أو التطبيق، فتُرسل الطلبات إلى شاشة المطبخ، ويُقدّم الطبق في الصالة أو يُغلّف ويُسلّم لمندوب التوصيل من نافذة الاستلام. وفي المطبخ المركزي تُطهى الكميات الكبيرة في قدور ضخمة ثم تُبرّد بسرعة في غرفة التبريد السريع لمنع نمو البكتيريا، وتُعبّأ في صوانٍ وتُحمّل في سيارات مبرّدة إلى المطارات والمستشفيات والمدارس. ويأخذ مختبر الجودة عيّنات من كل دفعة، وتُفرز المخلفات وتُغسل الأواني في نهاية كل وردية.