مطبخ مركزي وشركة تموين
مطبخ كبير يحضّر آلاف الوجبات يوميًا لفروع المطاعم أو للطيران والمستشفيات والمدارس والفعاليات.
نظرة عامة
يعمل المطبخ المركزي كمصنع صغير للطعام: تصل المواد بالشاحنات المبردة وتُفحص في منطقة الاستلام، ثم تُخزّن في غرف تبريد وتجميد منفصلة حسب نوعها. وفي خطوط التحضير تُقطَّع المكونات وتُطبخ بكميات كبيرة، ثم تُبرَّد بسرعة لمنع نمو البكتيريا وتُعبَّأ في عبوات أو صوانٍ مُعلَّمة. وتُحمَّل الوجبات في سيارات مبردة إلى الفروع والمستشفيات والمدارس، أو إلى عربات تموين الطائرات. ويأخذ مختبر الجودة عينات من كل دفعة ليتأكد من سلامتها.
كيف يعمل المطبخ المركزي
الاستلام والفحص
تُفحص الشحنات ودرجات حرارتها قبل قبولها.
غرف التبريد والتجميد
تُحفظ المواد منفصلة حسب نوعها ودرجة حرارتها.
خطوط التحضير والطهي
تُطبخ الوجبات بكميات كبيرة وفق وصفات موحدة.
التبريد السريع والتغليف
تُبرَّد الوجبات بسرعة وتُعبأ وتُعلَّم بتاريخها.
التحميل والتوزيع
تُحمَّل في سيارات مبردة إلى الفروع والجهات.
مختبر سلامة الغذاء
تُؤخذ عينات من كل دفعة وتُحفظ سجلات التتبع.
اختر نوع الكيان لاستعراض المحتوى المرتبط بهذه المنشأة.
الأصول الرئيسية في المنشأة
مكونات الأصول الرئيسية
المكونات جزء من الأصول، لذلك تُعرض مجمّعة تحت الأصل الذي تنتمي إليه.
مبخر غرفة تبريد (3)
وحدة تكثيف تبريد (3)
المبادئ المرتبطة
المبادئ التي يقوم عليها عمل الأصول الرئيسية في المنشأة.